ホエイ (乳清) – 食品をよくする
チーズの生産の副産物は貴重な製品です。 ホエイは栄養価を高めて食物の食感を向上させるだけではなく、失われるはずだった大量の水分を取り戻することで持続性も高めます。
ホエイは、ハード、セミハード、およびソフト チーズ製造の副産物です。 ホエイパウダーおよびホエイ蛋白濃縮物(WPC)や分離ホエイ蛋白質(WPI)などの付加価値製品を作るための貴重な原材料です。
栄養価と食感の向上
WPCや乳糖パウダーなどのホエイ製品を生産するには、高度な加工処理技術が必要となります。 ホエイパウダーおよび WPC (Whey Protein Concentrate: ホエイ蛋白濃縮物) は、加工肉、ソーセージ、健康食品、飲料、ベビーフード、菓子類などの幅広い食品に使われています。 これらは食品の栄養価を増し、食感を改善します。
ホエイは持続性も高め、メーカーにとってはコスト削減にもなります。 このビデオでホエイの利点をご覧ください。
ホエイのバリエーション
チーズの製造によって作られるホエイの品質と種類は、チーズの種類とプロセスの制御の仕方によって異なります。 スイートホエイはハードおよびセミハードチーズから生産され、酸ホエイはカッテージチーズとクワルクから作られます。 スイートホエイは酸性が低く、品質が最も高くなります。
オランダには蒸発と乾燥、フランスにはパウダー製品の専門部署があり、今後の生産ラインを検証するのにお役立ていただけます。
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